No Ikihai, o simples é único e sofisticado, cada mordida é um abraço na alma. Ikihai é lugar de restauro, sorrisos, celebração à vida. É a grandeza e importância de celebrar o momento presente, as pequenas e grandes conquistas, ser grato por estar vivo, comemorar o agora.
O Menu
O Menu do Ikihai foi construído no conceito do “arroz com arroz”. Sólido e líquido se complementam. Todo o cardápio foi pensado e desenvolvido com a finalidade de unir os dois mundos: comida e bebida. Nosso salão é inspirado na vida noturna e agitada de Osaka, onde fica o nosso bar e encontra o coração da capital japonesa em nosso salão do sushi bar, Tóquio, onde o requinte aparece na técnica e no respeito pelos ingredientes.
A Cozinha
A Cozinha do Ikihai reflete o olhar sensível do Chef Bruno “Chocko” Teramoto. Sua inspiração vem das memórias de infância, das viagens pela Ásia e Oceania e das experiências que moldaram sua trajetória em cozinhas como o D.O.M., Kinoshita e MEE, no Copacabana Palace. Entre tradição e experimentação, Chocko transforma lembranças em sabor. Seu processo começa no respeito ao ingrediente e termina na emoção de quem prova. Para ele, cozinhar é traduzir histórias, e cada prato é uma forma de contá-las.
O Bar
O Bar do Ikihai é assinado por Ricardo “Japores” Takahashi, Bar Manager renomado na cena 50 best. Guiado por princípios como o omotenashi (a arte de servir com o coração) e o ikigai (o propósito de fazer o outro feliz), Japores une técnica, ciência e sensibilidade para criar composições que despertam todos os sentidos. Seja pela física e química por trás de cada preparo, ou pela harmonia entre sabores e texturas, seus drinks convidam a uma viagem ao Japão, um encontro entre tradição e conforto, finalizando a experiência do “arroz com arroz” em sua forma líquida através do desenvolvimento do arroz fermentado em forma de saquê.
Para servir a melhor experiência e trazer o conceito Ikihai, desenvolvemos os nossos próprios saquês, controlando o nível de fermentação ideal para harmonizar com o nosso menu. Nossa Vodka é sinônimo de pureza e leveza. Nove vezes filtrada e triplamente destilada, entrega suavidade e um toque aveludado que se destaca em qualquer composição. Por fim, nosso Gin é aromático e versátil, resultado da combinação precisa de botânicos que equilibram notas cítricas e herbais. Refrescante e sofisticado, é a base ideal tanto para clássicos quanto para criações autorais.
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